陈薪名委员：

您在市政协五届四次会议上提出的《关于加强餐饮业消毒餐具管理的建议》（第402号提案）收悉。现将办理情况函告如下：

一、工作开展情况

（一）完善消毒餐具标准和检测体系。

为全面提升达州市餐饮业消毒餐具的卫生质量，我们聚焦于完善消毒餐具的标准化建设与检测体系，建立健全消毒餐具质量抽检机制；引入先进的检测设备与技术，对市场流通的餐具实施抽检，确保每一套餐具均能达到安全卫生标准。此外，加强检测结果公示，提高透明度，倒逼餐饮企业主动提升消毒餐具管理水平，共同守护市民“舌尖上的安全”。

（二）强化餐饮业者的消毒责任意识。

一是通过定期举办食品安全与消毒知识培训班，邀请专家现场指导，确保每位餐饮经营者深刻认识到餐具消毒的重要性，掌握科学的消毒方法。二是实施消毒餐具质量承诺制度，要求餐饮单位公开承诺并严格执行餐具清洗消毒流程，接受社会监督。三是建立餐饮业消毒责任追究机制，对违反消毒规定、导致食品安全隐患的行为依法依规进行查处，切实增强餐饮业者的自律性和责任感。

（三） 定期检查与不定期抽查的结合。

对全市各大餐饮单位采取定期检查与不定期抽查相结合的监管策略，重点检测餐饮具中阴离子合成洗涤剂等残留物，对餐饮具的清洁度、消毒效果、存放环境等进行全面系统的检查，确保餐饮具清洗消毒达标，符合卫生标准，减少因餐具不洁导致的食源性疾病风险。同时，督促餐饮服务人员严格遵守清洁消毒流程，提升卫生管理水平，有效遏制违规操作与卫生死角。

（四）加大违规行为的处罚力度。

严格查处未按规定使用合格消毒餐具、消毒流程不规范、餐具抽检不合格等违法违规行为，一经查实，将依据相关法律法规严格处罚。同时，对典型案例进行通报批评，形成公开曝光机制，倒逼餐饮企业自觉履行消毒餐具安全主体责任。

二、下一步工作

（一）强化监督反馈机制，形成监管闭环。

通过消费者满意度调查、餐饮企业自查报告、第三方专业机构抽检报告及监管部门现场检查记录等多维度收集信息，建立多渠道反馈机制。利用大数据分析手段，对收集到的反馈进行系统化梳理，精准识别问题点。针对发现的问题，及时组织专家研讨会，制定切实可行的改进措施，如优化监管流程、加强技术培训、提升餐具消毒标准等。同时，建立反馈闭环机制，确保每项改进措施得到有效落实，并持续跟踪改进效果，形成良性循环，不断提升达州市餐饮业消毒餐具的监管水平和消费者满意度。同时，引入公众监督机制，鼓励消费者举报违规行为，形成社会共治的良好氛围，确保监管工作全面、有效实施。

（二）探索智慧监管，提高监管实效。

将积极探索智能化、信息化监管手段，利用物联网技术实现餐具消毒流程的远程监控与数据追溯，确保每一环节透明可控；引入AI图像识别技术，快速检测餐具清洁度与消毒效果，提升监管效率与准确性；运用区块链技术构建餐具消毒信息的不可篡改记录体系，引领达州市餐饮业消毒餐具监管迈向智能化、高效化的新时代。

（三）加强餐饮行业自律，形成社会共治。

为巩固并深化达州市餐饮业消毒餐具监管工作的成效，将探索制定餐饮具清洗消毒行业规范，明确餐具清洗消毒流程、质量标准及违规惩处措施；鼓励行业内部设立监督小组，实施自查自纠，强化同行监督，形成“比学赶超”的良好氛围；将定期举办培训与交流活动，提升从业者卫生安全意识与专业技能，共同维护餐饮市场健康有序发展，确保消费者“舌尖上的安全”，让自律成为餐饮行业高质量发展的内在动力。

最后，再次感谢您对市市场监督管理局工作的大力支持！

达州市市场监督管理局

2024年8月13日

（承办科室联系人：餐饮服务监督管理科   姓名：余柯君  办公室及手机电话3091153 、15882920333）

抄送：市政协提案委，市政府督查室。