全市火锅油重复使用及餐厨废弃油脂管理专项整治工作方案

　　

　　为进一步加强食品安全监管，规范火锅油重复使用及餐厨废弃油脂管理，深入开展火锅油重复使用及餐厨废弃油脂管理专项整治，严厉打击火锅油重复使用及餐厨废弃油脂作为食用油的违法行为，建立健全科学有效的火锅油重复使用及餐厨废弃油脂管理长效机制，切实保障人民群众饮食安全和身体健康，结合我市实际，制定本方案。

　　一、整治目标

　　通过开展火锅油重复使用及餐厨废弃油脂管理专项整治，着力规范食用油使用行为，有效监控餐厨废弃油脂产生、收运和处置过程，严厉打击火锅油重复使用及餐厨废弃油脂作为食用油的违法行为，提高餐饮服务单位守法经营、诚信自律意识，切实保障人民群众饮食安全和身体健康。

　　二、整治对象

　　餐饮服务单位，以火锅店、大型餐饮及学校食堂为重点；

　　三、整治内容

　　（一）食用油脂采购查验和索证索票记录，购进的食用油脂品种数量与实际使用量是否吻合；食用油脂贮存、保管、验收制度落实情况；

　　（二）一次性火锅油、餐厨废弃油脂流向；

　　（三）餐饮单位其他食品废弃物处置与流向；

　　四、实施步骤

　　（一）动员部署阶段（8月3日-8月20日）。按照国家、省及市上对火锅油重复使用及餐厨废弃油脂管理监管整治的相关要求，做好相关准备工作，确保专项整治取得实效。

　　（二）清理整顿阶段（8月21日- 11月10日）。对餐饮服务单位（火锅店）开展全面检查，清查、登记火锅油重复使用及餐厨废弃油脂产生、收运、资源化利用和集中无害化处理的单位及个人，规范餐厨废弃油脂存放、清理、收运、集中无害化处理和合理加工利用行为，严防火锅油重复使用及厨废弃油脂回流餐桌的违法行为。

　　（三）总结验收阶段（11月11日至12月1日）。市局将组织督察组对各地专项整治开展情况进行督查、验收。

　　五、工作要求

　　（一）加强领导，落实责任。各地餐饮服务食品安全监管部门要高度重视专项整治工作，成立专门的领导机构，主要领导要亲自抓，分管领导要直接负责，切实加强领导。按照专项整治方案，结合本地实际，制定具体实施方案，明确整治任务，落实工作责任，确保专项整治工作取得实效。

　　（二）加强宣传，强化监督。各地餐饮服务食品安全监管部门要组织火锅店等餐饮单位负责人和食品安全负责人学习法律法规及食品安全知识；要充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，宣传食品安全的政策措施和专项整治工作的进展成效，曝光典型案例，提高消费者自我保护意识。积极支持新闻媒体开展舆论监督，认真追查媒体披露的问题，及时回应社会关切：要继续加大餐饮服务食品安全知识宣传力度，认真贯彻国家食品药品监管局《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要（2011—2015）》，引导消费者树立健康、科学的消费观念，动员全社会的力量参与餐饮服务食品安全监督工作。

　　（三）依法查案，严格问责。各地餐饮服务食品安全监管部门要始终保持高压态势，对各类违法行为特别是火锅油重复使用行为一定要按照法定幅度规定的上限实施处罚，应当移交司法机关的要坚决移交。严禁以罚代刑、有案不移。对在工作中政令不畅通、有令不行、有令缓行的要进行通报，对造成严重后果的将严格依纪依法问责到底。

　　（四）建立长效机制。各地餐饮服务食品安全监管部门要督促餐饮服务单位建立餐厨废弃油脂台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，严格落实索证索票制度，强化食品生产经营和餐饮服务单位食品安全的主体责任意识，推进企业诚信和行业自律，为建立食品安全监管长效机制奠定基础。

　　（五）加强信息报送。各县（市、区）食品药监局、各餐饮服务食品安全监管部门在火锅油重复使用及餐厨废弃油脂专项整治工作中要及时收集和报送有关信息，发现的重要信息要随时报送，并请于2011年12月1日前将此次专项整治工作总结报送市食品药品监督管理局局食品安全监管科。